Trouver d’excellents produits de la mer, frais et savoureux est parfois compliqué. Les produits frais de la mer ne sont pas forcément présents de manière quotidienne dans nos assiettes. Mais lorsque c’est le cas, nous aimons les choisir avec attention afin de garantir une qualité et une fraîcheur parfaites.

Grâce à mon nouveau partenariat culinaire avec les Poissonneries Marée Bleue  http://www.mareebleue.fr/ je vais pouvoir vous régaler avec de belles recettes de la mer selon les saisons et simples à réaliser.

A l’approche des fêtes la coquille Saint Jacques est de mise, je vous présente ci-dessous une trilogie de recettes simples et festives qui épateront vos convives 🙂

Ceviche de St Jacques

Ingrédients pour 4 personnes :

• 6 Noix de St Jacques (sans corail)
• 1 citron (le jus)
• 3 C à S d’huile d’olive
• 1 C à c de baies roses
• Fleur de sel
• Poivre
• Ciboulette

Préparation Ceviche de St Jacques :

1. Dans un bol mettre le jus d’un citron vert, 3 c à S d’huile d’olive, les baies roses, un tour du moulin de poivre et de la fleur de sel. Mélangez et assaisonnez selon votre goût.
2. La marinade peut être faite à l’avance et réservée au frais.
3. Coupez vos noix de St Jacques en fines lamelles, 2 noix par verrines et ajoutez 2 C à C de marinade 2 minutes avant de servir mélangez délicatement et décorez avec quelques brins de ciboulette.

St Jacques poêlée au piment d’Espelette sur son lit de fondue de poireaux.

Ingrédients pour 4 personnes :

• 4 St Jacques
• 1 C à S d’huile d’olive
• Piment d’Espelette
• 1 gros poireaux
• 1 noix de beurre
• 2 C à S d’eau
• Fleur de sel
• Sel
• Poivre

Préparation:

1. Émincez finement votre blanc de poireau et rincez le.
2. Dans une casserole mettre 1 noix de beurre avec l’eau et ajoutez les poireaux émincés, salez et poivrez et laissez cuire à couvert à feu moyen pendant 10 minutes. Remuez de temps en temps. Puis réservez au chaud.
3. Faites chauffer l’huile d’olive dans une poêle et faites snacker vos St Jacques saupoudrées de piment d’Espelette, 30 secondes de chaque côté.
4. Disposez vos St Jacques sur le lit de fondue de poireaux et ajoutez une pincée de fleur de sel.

St Jacques au foie gras frais et Sauternes

Ingrédients pour 4 personnes :

• 4 St Jacques
• 2 tranches de foie frais (coupées en deux pour 4 morceaux)
• 4 C à S de Sauternes (ou autre vin blanc moelleux)
• Poivre
• Fleur de sel

Préparation :

1. Faites chauffer le four à 250°C
2. Récupérez 4 coquilles St Jacques et les placez dans un plat allant au four.
3. Ajoutez une cuillère à soupe de Sauternes dans chaque coquille St Jacques, y posez dedans une noix de St Jacques et disposez sur la noix la tranche de foie gras frais. Ajoutez un tour de moulin de poivre.
4. Quand le four est bien chaud placez le plat avec les coquille dans le four pour 6 minutes.
5. A la sortie du four ajoutez une pincée de fleur de sel et dégustez avec une tranche de pain grillé pour saucer le jus au fond de la coquille, un pur délice !