Noix de Saint Jacques et langoustines sur velouté de potimarron au gingembre et éclats de noisettes torréfiées


Une idée d’entrée pour les fêtes !!

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 12 Noix de Saint-Jacques
  • 16 queues de langoustines
  • 600 g  de chair de potimarron
  • 2 carottes
  • 2 tomates
  • 1 gros oignon jaune
  • 2 gousses d’ail en chemise
  • 1 C à S de gingembre râpé
  • 75 cl de bouillon de poule
  • 2 feuilles de laurier
  • 2 branches de thym
  • 2 Branches de cerfeuil
  • 2 branches de coriandre fraîche
  • 25 g  de beurre
  • 1 C à S d’huile d’olive
  • Sel au piment d’Espelette « Ederki »

Préparation :

  1. Dans une casserole d’eau bouillante faites cuire les deux carottes pelées et plongez les tomates 1 minute puis les sortir pour les peler et réservez.
  2. Dans une poêle faites chauffer le beurre et l’huile d’olive et faire revenir le potimarron coupé en dés, l’oignon, l’ail en chemise, le gingembre haché, le laurier et les branches de thym, coriandre et cerfeuil, salez et poivrez. Laissez cuire à couvert pendant 10 minutes.Ajoutez le bouillon de poule et la tomate, carottes et laissez cuire à feu moyen pendant 20 minutes.
  3. Retirez le thym, le laurier et la peau des gousses d’ail et passez le tout au mixeur avec les carottes cuites, puis passez au chinois.
  4. Pendant la cuisson du velouté, décortiquez les langoustines en conservant la queue.
  5. Faites torréfier les noisettes 8 minutes au four. A l’aide d’un marteau faire des éclats de noisettes.
  6. Dans une poêle, faites chauffer du beurre. Quand le beurre commence à prendre une couleur noisette, faites revenir les noix de Saint-Jacques et les queues de langoustines 1 min sur chaque face pour qu’elles soient juste dorées. Salez avec le sel de Guérande au piment d’Espelette.
  7. Dans des assiettes, dressez le velouté de potimarron puis répartissez les noix de Saint-Jacques et les queues de langoustines poêlées.
  8. Parsemez quelques éclats de noisettes et quelques feuilles de cerfeuil et dégustez aussi tôt.

 

 

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