Voici une recette facile et délicieuse de lotte au four.

Ingrédients pour 4 personnes :

• 1 Queue de lotte de 1.200 kg
• Moutarde de Dijon (Forte)
• 6 échalotes
• 3 citrons jaunes
• 1 bouquet d’estragon frais
• Piment d’Espelette
• Huile d’olive
• Sel
• 2 C à S de crème fraîche

Préparation :

1. Dans un plat en terre allant au four, mettre un filet d’huile d’olive, les échalotes émincées, 3 C à S d’estragon ciselé, le jus des 3 citrons, 1 à 2 pincées de piment d’Espelette, 2 bonnes C à S de moutarde de Dijon forte, sel et une C à S ‘huile d’olive. Mélangez le tout.
2. Coupez la queue de lotte en tronçon et roulez chaque tronçon dans la marinade puis recouvrir le dessus de chaque morceau de lotte avec 1  C à C de moutarde et une petite pincée de piment d’Espelette.
3. Laissez mariner au réfrigérateur pendant 1 heure.
4. Préchauffez le four à 220°C
5. Une fois le four chaud mettre le plat à cuire environ 20 minutes.
6. Retirez les morceaux de lotte du plat et réservez au chaud.
7. Déglacez le plat avec les 2 C à S de crème fraîche, servir la lotte nappée de la sauce.
8. Servir avec du riz et de l’estragon frais ciselée.