Lotte au four à la moutarde estragon citron


Voici une recette facile et délicieuse de lotte au four.

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 1 Queue de lotte de 1.200 kg
  • Moutarde de Dijon (Forte)
  • 6 échalotes
  • 3 citrons jaunes
  • 1 bouquet d’estragon frais
  • Piment d’Espelette
  • Huile d’olive
  • Sel
  • 2 C à S de crème fraîche

Préparation :

  1. Dans un plat en terre allant au four, mettre un filet d’huile d’olive, les échalotes émincées, 3 C à S d’estragon ciselé, le jus des 3 citrons, 1 à 2 pincées de piment d’Espelette, 2 bonnes C à S de moutarde de Dijon forte, sel et une C à S ‘huile d’olive. Mélangez le tout.
  2. Coupez la queue de lotte en tronçon et roulez chaque tronçon dans la marinade puis recouvrir le dessus de chaque morceau de lotte avec 1  C à C de moutarde et une petite pincée de piment d’Espelette.
  3. Laissez mariner au réfrigérateur pendant 1 heure.
  4. Préchauffez le four à 220°C
  5. Une fois le four chaud mettre le plat à cuire environ 20 minutes.
  6. Retirez les morceaux de lotte du plat et réservez au chaud.
  7. Déglacez le plat avec les 2 C à S de crème fraîche, servir la lotte nappée de la sauce.
  8. Servir avec du riz et de l’estragon frais ciselée.

 

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