Filets de Bar pochés au bouillon saveurs d’Asie et sa poêlée de champignons


Le bar et sa chair délicate et fine se prête à merveille avec cette recette. Poché dans un bouillon aux saveurs d’Asie pour ce plat léger tout en finesse et au parfum délicat. Très facile à réaliser et la cuisson au dernier moment est rapide.

Ingrédients pour  2 personnes :

  • 1 Beau bar de ligne
  • 500 ml de bouillon de volaille
  • 15 cl de vin de cuisson
  • 2 C à S de sauce soja
  • 1 C à S de sauce de poisson
  • 1 C à S de vinaigre de riz
  • Gingembre frais
  • 3 Gousses d’ail
  • 1 botte de ciboule Thaï ou oignons nouveaux
  • Sel et poivre
  • Champignons bruns de Paris
  • Huile d’olive
  • Huile de sésame

Préparation :

  1. Demandez à votre poissonnier de vous levez les filets du bar et de retirer la peau. Précisez que vous souhaitez conserver la tête et mes arrêtes du poisson !
  2. Faites chauffer le bouillon de volaille.
  3. Dans une sauteuse faites chauffer 1 cuillère d’huile d’olive. Quand l’huile est chaude déposez la tête et les arrêtes coupées en morceaux avec 4 tranches de gingembre frais et un oignon nouveau grossièrement coupé, poivrez le tout. Faites revenir les morceaux sur les deux faces. Ajoutez le vin de cuisson, la sauce soja, la sauce poisson et le vinaigre de riz.
  4. Ajoutez le bouillon de volaille et laissez mijoter 15 à 20 minutes.
  5. Émincez les champignons ainsi que les oignons nouveaux. Hachez l’équivalent d’une bonne cuillère à soupe de gingembre frais et émincez finement les 3 gousses d’ail.
  6. Dans une poêle faite chauffer de l’huile d’olive et faite revenir les champignons avec les oignons nouveaux pendant 5 minutes puis ajoutez le gingembre et l’ail. Quand les champignons vous semble cuits ajoutez 5 C à S du bouillon et mélangez. Gardez à petit feu.
  7. Retirez de la sauteuse la tête et les arrêtes et déposez dans la sauteuse vos deux filets de bar. Laissez à petit bouillon pendant et à couvert pendant 5 à 6 minutes selon l’épaisseur de vos filets.
  8. Pour ma part j’ai dressé ce plat avec des pâtes chinoises que j’ai mouillé avec un peu de bouillon puis déposé par dessus le filet de bar poché et la poêlée de champignons.

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