Ingrédients pour 4 personnes :

• 16 pointes d’asperges blanches des Landes
• 8 Gros œufs frais
• 2 Cuillères à soupe de crème fraîche épaisse
• Ciboulette ciselée
• Piment d’Espelette
• Sel

Préparation :

1. Épluchez les pointes d’asperges et les couper en 2 voir trois tronçons.
2. Dans une poêle faites chauffer un mélange de beurre et huile d’olive et faites revenir les tronçons d’asperges jusqu’à ce qu’ils deviennent tendre. Ajoutez quelques pincées de piment d’Espelette.
3. Dans un cul de poule, cassez les œufs, ajoutez la crème fraîche, du sel, la ciboulette ciselée et 2 pincées de piment d’Espelette. Battre le tout au fouet.
4. Quand les asperges sont prêtes ajoutez les œufs battus. Laissez cuire l’omelette selon votre goût cuite ou baveuse !