Agneau de sept heures ou Agneau à la cuillère

Voici une bonne recette traditionnelle des fêtes de Pâques. L’agneau confit servi à la cuillère.

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 1 épaule d’agneau d’ 1 kg
  • 2 oignons jaunes
  • 4 gousses d’ail
  • 3 carottes
  • 2 echalotes
  • 2 Cuillères à soupe de concentré de tomate
  • 20 cl de vin blanc sec
  • Fond de veau
  • Romarin frais
  • Thym
  • Laurier
  • Piment d’Espelette
  • Fleur de sel
  • Huile d’olive
  • Beurre

Préparation :

  1. Faites préchauffer le four à 110°C
  2. Épluchez les carottes et les couper en rondelles pas trop fines. Épluchez les oignons et les couper en six. Épluchez les échalotes et les couper en deux. Épluchez les gousses d’ail et les laisser entières.
  3. Mettre de l’eau à bouillir pour préparer le fond de veau, environ 1 litre.
  4. Dans une cocotte en fonte, faites chauffer un mélange de beurre et d’huile d’olive et faites revenir votre agneau (soit épaule soit gigot) sur toutes les faces afin d’obtenir une belle croûte dorée. Puis retirez la viande et la saler à la fleur de sel.
  5. Dans la cocotte ajoutez les légumes et faites revenir 2 à 3 minutes, ajoutez quelques pincée de piment d’Espelette.
  6. Ajoutez le concentré de tomate et mélangez le tout puis ajoutez le vin blanc sec. Mélangez en grattant bien le fond de la cocotte et laissez réduire de moitié.
  7. Ajoutez la viande, le fond de veau à moitié viande et les herbes fraîches.
  8. Couvrez la cocotte et placez la au four. A mi cuisson retournez la viande et si besoin ajoutez un peu de fond de veau.

Photo à mi parcours de la cuisson

Laissez cuire au moins 6 h 30 et servir l’agneau directement dans la cocotte à la cuillère.

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