Ingrédients pour 4 personnes :
- 500 gr de Veau
- 400 gr de choux chinois
- 1 oignons
- 1 bouquet de coriandre fraîche
- 3 gousses d’ail
- 1 C à C de pâte de curry rouge
- 1 bonne cuillère à soupe de gingembre frais râpé
- 1 citron vert le zeste
- 1 C à S de sauce soja
- 2 C à S d’huile de sésame
- 2 œufs
- 2 bonnes c à S de Maïzena
- Poivre du moulin
- Huile d’olive
- 1 échalote
- 15 gr de beurre
- 10 cl de vin de cuisson chinois SHAOXING
- 25 cl de lait de coco
- 1 c à s de sauce poisson
- 1 c à C de gingembre râpé
- 1/2 c à c de pâte de curry rouge
- Le jus d’un demi citron vert
Préparation :
- Coupez la viande en morceau et passez là au hachoir à viande.
- Dans un hachoir, mixez l’oignon avec l’ail et les tiges de la coriandre fraîche et ajoutez à la viande hachée.
- Râpez le gingembre et ajoutez le à la viande.
- Zestez le citron vert et ajoutez à la viande.
- Ajoutez la sauce soja, l’huile de sésame, les œufs, la pâte de curry rouge, la maïzena et poivrez. Mélangez le tout à l’aide de la feuille.
- Découpez finement le choux chinois. Dans une poêle faite chauffer de l’huile d’olive et faite revenir à feu moyen le choux sans coloration, salez.
- Ajoutez le choux au mélange et mélangez bien le tout.
- Formez vos boulettes et farinez les, puis réservez au frais au moins une heure.
- Faites préchauffer le four à 200° C.
- Mettre les boulettes à cuire 45 minutes.
- Préparation de la sauce :
- Pendant que vos boulettes sont au four préparez la sauce coco.
- Émincez finement l’échalote
- Dans une casserole faites revenir sans coloration les échalotes avec le beurre et la cuillère de pâte de curry rouge.
- Ajoutez le vin de cuisson SHAOXING et laissez réduire 1 minute.
- Ajoutez le gingembre râpé.
- Ajoutez le lait de coco, la sauce poisson, le jus de citron vert et laissez à feu doux pendant 5 à 8 huit minutes.
Dressage : Servir les boulettes avec du riz et nappez les boulettes avec la sauce et de la coriandre fraîche ciselée.