Ingrédients pour 4 personnes :

• 500 gr de Veau
• 400 gr de choux chinois
• 1 oignons
• 1 bouquet de coriandre fraîche
• 3 gousses d’ail
• 1 C à C de pâte de curry rouge
• 1 bonne cuillère à soupe de gingembre frais râpé
• 1 citron vert le zeste
• 1 C à S de sauce soja
• 2 C à S d’huile de sésame
• 2 œufs
• 2 bonnes c à S de Maïzena
• Poivre du moulin
• Huile d’olive

Sauce :

• 1 échalote
• 15 gr de beurre
• 10 cl de vin de cuisson chinois SHAOXING
• 25 cl de lait de coco
• 1 c à s de sauce poisson
• 1 c à C de gingembre râpé
• 1/2 c à c de pâte de curry rouge
• Le jus d’un demi citron vert

Préparation :

1. Coupez la viande en morceau et passez là au hachoir à viande.
2. Dans un hachoir, mixez l’oignon avec l’ail et les tiges de la coriandre fraîche et ajoutez à la viande hachée.
3. Râpez le gingembre et ajoutez le à la viande.
4. Zestez le citron vert et ajoutez à la viande.
5. Ajoutez la sauce soja, l’huile de sésame, les œufs, la pâte de curry rouge, la maïzena et poivrez. Mélangez le tout à l’aide de la feuille.
6. Découpez finement le choux chinois. Dans une poêle faite chauffer de l’huile d’olive et faite revenir à feu moyen le choux sans coloration, salez.
7. Ajoutez le choux au mélange et mélangez bien le tout.
8. Formez vos boulettes et farinez les, puis réservez au frais au moins une heure.
9. Faites préchauffer le four à 200° C.
10. Mettre les boulettes à cuire 45 minutes.
11. Préparation de la sauce :
12. Pendant que vos boulettes sont au four préparez la sauce coco.
13. Émincez finement l’échalote
14. Dans une casserole faites revenir sans coloration les échalotes avec le beurre et la cuillère de pâte de curry rouge.
15. Ajoutez le vin de cuisson SHAOXING et laissez réduire 1 minute.
16. Ajoutez le gingembre râpé.
17. Ajoutez le lait de coco, la sauce poisson, le jus de citron vert et laissez à feu doux pendant 5 à 8 huit minutes.

Dressage : Servir les boulettes avec du riz et nappez les boulettes avec la sauce et de la coriandre fraîche ciselée.