Aubergines farcies au mascarpone jambon de Bayonne fromage de brebis du Pays Basque et basilic


Proportions pour deux belles aubergines et une belle courgette

Ingrédients :

  • 2 Belles Aubergines
  • 1 Belle Courgette
  • 250 g de Mascarpone
  • 4 tranches de jambon de Bayonne
  • 1 Oignon
  • 2 Gousses d’ail
  • 10 feuilles de Basilic
  • 150 g de Fromage de Brebis Basque Ardi-Gasna (fromage basque par excellence, puisque en basque, « ardi » signifie brebis et « gasna » fromage. Souvent au lait cru mais il peut également être au lait pasteurisé. C’est un fromage à pâte pressée non cuite à croûte naturelle. Son affinage dure entre 3 mois et 2 ans. Même lorsque l’affinage est long ce fromage reste relativement doux.)
  • Piment d’Espelette
  • Huile d’olive

Préparation :

  1. Faites préchauffer le four à 200°C
  2. Lavez les aubergines et la courgette et coupez les sur la longueur.
  3. A l’aide d’une cuillère évidez les aubergines et les courgettes en laissant à peu prés un centimètre de chair sur les côtés des légumes. Salez légèrement l’intérieur et placez les légumes chair vers le bas sur un plat allant au four. Ceci pour dégorger les légumes.
  4. Hachez la chair récupérées des légumes et émincez finement l’oignon.
  5. Dans une poêle faite chauffer un peu d’huile d’olive et faites revenir la chair des légumes avec l’oignon émincé  pendant 5 à 8 minutes à feu moyen, à mi cuisson ajoutez les gousses d’ail écrasées. Réservez.
  6. Hachez grossièrement les tranches de jambon de Bayonne.
  7. Dans un cul de poule ou grand bol mettre les 250 g de Mascarpone, ajoutez les 10 feuilles de basilic ciselées, le jambon de Bayonne haché, 1/2 cuillère à café de piment d’Espelette, 80 g de fromage de brebis râpé et la chair des légumes et oignons cuit.
  8. Mélangez bien le tout. Niveau assaisonnement je ne sale pas car le jambon et le fromage sont suffisamment salés à mon goût.
  9. Retirez les légumes du plat, versez un filet d’huile d’olive au fond du plat et replacez les légumes côtés peau. Farcissez les légumes avec le mélanges mascarpone équitablement ajoutez le restant de fromage râpé sur la farce.
  10. Enfournez pour 45 minutes.

 

 

 

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