Ingrédients pour 4 personnes :

• 500 g de crevettes
• 300 g de jeunes pousses d’épinards
• 1 C à S de gingembre frais émincé finement
• 2 Gousses d’ail
• 1 citron vert
• 2 C à S de sauce soja claire
• 1 C à S de Nuoc-Mam
• 1 C à S d’huile de sésame
• 1 Bouquet de coriandre fraîche
• 2 C à C de sauce SAMBAL (sauce au piments) ou 1 C à C de pâte de piment
• Poivre
• 200 ml de crème de coco

Préparation :

1. Décortiquez les crevettes.
2. Dans un grand bol préparez la marinade des crevettes. Mettre le gingembre très finement émincé, les gousses d’ail écrasées, le poivre du moulin, la sauce soja claire, la sauce nuoc-mam, le sambal ou pâte de piment, le jus du citron vert et la moitié du bouquet de coriandre fraîche ciselée finement y compris les tiges. Mélangez le tout et ajoutez les crevettes, mélangez bien et réservez au frais au moins une heure.
3. Dans un Wok faites chauffer un peu d’huile neutre et faites sauter les crevettes sans la marinade quelques minutes.
   
4. Ajoutez les jeunes pousses d’épinard faites revenir deux à trois minutes puis ajouter la marinade. Faites cuire encore deux minutes.
   
5. Ajoutez la crème de coco, mélangez et laissez mijoter 5 minutes à feu moyen.
   
6. Servir avec du riz et quelques feuilles de coriandre fraîche.