Une recette simple de paella aux couleurs du Pays Basque
- 500 gr de Riz long
- 1 Bocal de Piquillos
- 1 Poivron vert
- 1 Oignon
- 2 Gousses d’ail
- 1/2 Chorizo
- 4 Aiguillettes de poulet
- 20 Crevettes
- 200 gr de Coques
- 2 Calamars
- Piment d’Espelette
- 1 litre de bouillon de volaille
- Huile d’olive
- Une pincée de pistil de Safran
- 1 sachet d’épices à Paella
Préparation :
- Préparez tous les ingrédients. Émincez en lamelles le poivron vert, émincez l’oignons, émincez finement les gousses d’ail, décortiquez les crevettes, retirez les coques de leurs coquilles, préparez les calamars et les couper un morceaux, détaillez les aiguillettes de poulet en morceaux et coupez le chorizo. en rondelles.
- Préparez le bouillon de volaille
- Dans une poêle faites chauffer de l’huile d’olive et faites revenir quelques minutes le poivron vert, puis ajoutez les piquillos et l’oignon. Faites revenir le tout 10 minutes et ajoutez l’ail. Faites encore revenir 2 minutes puis réservez le tout.
- Dans la même poêle faites revenir les morceaux de poulet et ajoutez quelques pincées de Piment d’Espelette. Puis réservez.
- Toujours dans la même poêle faites revenir sur chaque face les tranches de chorizo. Attention de ne pas les faire brûler car avec la graisse ça va vite ! Puis réservez.
- Toujours dans la même poêle faites revenir les fruits de mer 3 à 4 minutes en ajoutant là encore un peu de piment d’Espelette. Puis réservez.
- Ajoutez un peu d’huile d’olive dans la poêle et faite revenir le riz jusqu’à ce qu’il devienne translucide puis ajoutez le sachet d’épices à paella, mélangez.
- Ajoutez les légumes, le poulet et le chorizo au riz, mélangez et faites revenir deux minutes.
- Ajoutez le bouillon de volaille et laissez cuire à feu moyen à couvert.
- Quand les trois quart du bouillon a été réduit ajouter les fruits de mer et laissez cuire à feu doux jusqu’à évaporation complet du bouillon, puis couvrir la poêle. Mélangez de temps en temps. Pour ma part j’aime bien quand ça accroche un peu au fond sans faire brûler bien sur !
