Ingrédients pour 2 personnes :

• 1 Botte d’asperges verte
• Jambon Iberico Bellota
• Copeaux de parmesan
• Tomates cerises de couleurs
• 2 œufs
• 2 C à C de vinaigre blanc
• Moutarde
• Vinaigre
• Huile d’olive
• Sel
• Piment d’Espelette

Préparation :

1. Épluchez les asperges vertes et coupez les bouts  et les rincez.
2. Plongez les asperges dans l’eau bouillante et faites-les cuire 20 min environ. Egouttez-les et laissez-les refroidir.
3. Préparez la vinaigrette avec 1 bonne cuillère à café de moutarde, du sel, 1 pincée de piment d’Espelette, 1 cuillère à soupe de vinaigre de vin et 3 cuillères à soupe d’huile d’olive.
4. Préparez les pétales de jambon Ibérico Bellota et les copeaux de parmesan.
5. Dressez les assiettes en disposant les asperges vertes, puis les pétales de jambon, les copeaux de parmesan et les tomates cerises coupées en deux.

Pour les œufs mollets “Les œufs façon Gaël !”

1. Dans un petit bol rempli au 3/4 d’eau, ajoutez une cuillère à café de vinaigre blanc.
   Cassez un œuf dedans et placez au four à micro- ondes pendant 55 secondes ( à tester selon les fours). Sortez le bol du four et renouvelez l’opération avec les autres œufs.

6. Ajoutez les œufs mollets au milieu avec une pincée de piment d’Espelette par       dessus et arrosez de vinaigrette la salade.