Ingrédients pour 4 personnes :

• 4 Tranches d’épaule d’agneau
• 4 Morceaux de collier
• 2 Tranches de lard fumé
• 4 Oignons nouveaux
• 3 Carottes
• 12 Champignons de Paris
• 3 Belles tomates
• 2 gousses d ail
• 8 Petites pommes de terres
• 1 Branche de romarin
• 4 branches de thym
• 1 feuille de Laurier
• Piment d’Espelette
• 15 cl de vin blanc
• 10 cl de fond de veau
• Huile d’olive
• Beurre
• Sel

Préparation :

1. Dans une cocotte faites chauffer un mélange d’huile d’olive et de beurre et faites dorer les morceaux d’agneau, saupoudrez de piment d’Espelette.Réservez-les morceaux de viande.
   
2. Préparez les légumes, épluchez et coupez les oignons nouveaux en quatre. Épluchez les champignons et les coupez en deux ou quatre selon leur taille. Coupez la poitrine fumé en lardon pas trop fin.
3. Dans la cocotte faites revenir les carottes, la poitrine fumé et les champignons quelques minutes tout en surveillant et mélangeant. Puis ajoutez les gousses d’ail hachées, le romarin, la feuille de laurier et le thym.
   
4. Ajoutez le vin blanc et déglacez 2 minutes.
5. Découpez les tomates en petits dès et ajoutez les à la cocottes, faites revenir encore 2 à 3 minutes.
6. Remettez les morceaux d’agneau dans la cocotte, ainsi que le fond de veau, salez et ajoutez quelques pincées de piment d’Espelette.
7. Couvrez la cocotte et laissez cuire 30 minutes à feu doux.
8. Ajoutez les pommes de terre pelez et laissez cuire encore 20 minutes.

Un plats excellent réchauffé !