- 4 tranches de saumon fumé
- 1 demi botte de ciboulette fraîche (pas congelée, cela apporte de l’eau à la préparation)
- 2 C à S de gruyère râpé
- 4 œufs entiers
- 40 g de beurre + 20 g pour les ramequins
- 40 g de farine + 30 g pour les ramequins
- 40 cl de lait
- Sel
- Piment d’Espelette
Préparation :
- Faites préchauffez votre four à 200 °C
- Pour ma part j’ai choisi 4 ramequins individuels mais vous pouvez utilisez un moule à soufflé.
- Avec les 20 g de beurre, beurrez vos ramequin sur toute la surface. Puis avec la farine répartissez uniformément la farine pour recouvrir le beurre et retirez l’excédent.
- A l’aide d’un ciseaux de cuisine découpez les tranches de saumon en petits morceaux.
- Ciselez la ciboulette.
- Séparez les blancs des jaunes d’œufs.
- Montez les blancs d’œufs en neige ferme avec une pincée de sel.
- Préparez la béchamel.
- Dans une casserole, faites fondre le beurre, ajoutez la farine et mélangez laissez cuire quelques minutes à feu moyen, en remuant sans cesse.
- Versez petit à petit tout en fouettant le lait froid, salez légèrement et ajoutez quelques pincées de piment d’Espelette.
- Portez le tout à une légère ébullition sans cesser de mélanger jusqu’à l’obtention d’un aspect crémeux.
- Hors du feu, ajoutez les jaunes d’œufs, le saumon et la ciboulette à la béchamel.
- A l’aide d’une Maryse (spatule souple)incorporez les blancs d’œufs battu délicatement à la béchamel. Il est important de faire cela délicatement afin de ne pas casser les blancs d’œuf.
- Remplissez les ramequins aux trois quarts de la préparation.
- Mettre au four pour 35 minutes, les 20 premières minutes à 200°C et les 15 dernières à 185°C SURTOUT ne pas ouvrir le four pendant la cuisson.
- Servez aussitôt sortie du four en décorant avec de la ciboulette, j’y ai ajouté des fleurs de poireaux ( et oui elles sont comestibles)
