Soufflé au saumon fumé ciboulette et piment d’Espelette


Ingrédients Pour 4 personnes :

  • 4 tranches de saumon fumé
  • 1 demi botte de ciboulette fraîche (pas congelée, cela apporte de l’eau à la préparation)
  • 2 C à S de gruyère râpé
  • 4 œufs entiers
  • 40 g de beurre + 20 g pour les ramequins
  • 40 g de farine + 30 g pour les ramequins
  • 40 cl de lait
  • Sel
  • Piment d’Espelette


Préparation :

  1. Faites préchauffez votre four à 200 °C
  2. Pour ma part j’ai choisi 4 ramequins individuels mais vous pouvez utilisez un moule à soufflé.
  3. Avec les 20 g de beurre, beurrez vos ramequin sur toute la surface. Puis avec la farine répartissez uniformément la farine pour recouvrir le beurre et retirez l’excédent.
  4. A l’aide d’un ciseaux de cuisine découpez les tranches de saumon en petits morceaux.
  5. Ciselez la ciboulette.
  6. Séparez les blancs des jaunes d’œufs.
  7. Montez les blancs d’œufs en neige ferme avec une pincée de sel.
  8. Préparez la béchamel.
  9. Dans une casserole, faites fondre le beurre, ajoutez la farine et mélangez laissez cuire quelques minutes à feu moyen, en remuant sans cesse.
  10. Versez petit à petit tout en fouettant le lait froid, salez légèrement et ajoutez quelques pincées de piment d’Espelette.
  11. Portez le tout à une légère ébullition sans cesser de mélanger jusqu’à l’obtention d’un aspect crémeux.
  12. Hors du feu, ajoutez les jaunes d’œufs, le saumon et la ciboulette à la béchamel.
  13. A l’aide d’une Maryse (spatule souple)incorporez les blancs d’œufs battu délicatement à la béchamel. Il est important de faire cela délicatement afin de ne pas casser les blancs d’œuf.
  14. Remplissez les ramequins aux trois quarts de la préparation.
  15. Mettre au four pour 35 minutes, les 20 premières minutes à 200°C et les 15 dernières à 185°C SURTOUT ne pas ouvrir le four pendant la cuisson.
  16. Servez aussitôt sortie du four en décorant avec de la ciboulette, j’y ai ajouté des fleurs de poireaux ( et oui elles sont comestibles)

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