Le Taloa ou Talo, au pluriel Taloak sont des galettes Basque. Aussi facile à déguster qu’un sandwich ou qu’un panini, le talo est le repas rapide des fêtes du Pays basque. Une recette simple transmise de génération en génération. De la farine de maïs, du sel et de l’eau. Les recettes les plus simples sont souvent les meilleures et ce ne sont pas les amateurs de talos (taloak, en basque) qui vous diront le contraire.

Au Pays basque, le talo est quasiment un incontournable des fêtes de villages et autres manifestations. Cette galette ronde, dorée et peu épaisse fait le bonheur des estomacs affamés et de ceux qui veulent manger sur le pouce.

“ Le secret d’un bon talo, c’est une bonne farine”

Ingrédients pour 8 Taloak moyennes :

• 200 g de farine de maïs BIO « Grand Roux »
• 200 g de farine de blé
• 200 ml d’eau
• ½ cuillère à café de sel
• Huile d’Olive ou pour les plus gourmand de la graisse de canard
• Jambon Manex Petricorena
• Fromage de Brebis ARRADOY
• Confiture de piment doux du Pays Basque

Un vrai régal ! La confiture de piment va surprendre vos invités par son côté légèrement sucré, non amer et non piquant comme peut l’être la purée de piment.

Préparation :

1. Mélangez et pétrissez jusqu’à obtenir une pâte lisse.
2. Formez une boule de pâte, l’envelopper dans un film alimentaire et laissez la reposer pendant 1 heure minimum.
3. Une fois reposée, préparez les “taloa” : Séparez la boule en huit parts égales de pâte puis formez des cercles d’environ 5 mm à l’aide d’un rouleau à pâtisserie.
4. Graisser la plancha ou la poêle avec la graisse de canard (de l’huile si vous n’avez pas de graisse).
5. Dès que la plancha est bien chaude, faire cuire les taloak 3 minutes environ de chaque côté.
6. Ajoutez la garniture, pour moi du jambon Basque Manex, du fromage de brebis Ardi Gasna artisanal ARRADOY et confiture de piment doux du Pays Basque SAKARI. Mais vous pouvez laisser libre recours à la garniture, ventrêche, saucisse, Piquillos voir même sucrée pour les plus gourmands….
7. Si vous souhaitez les servir plus tard les réserver linge.