Encornets farcis épinards chair à saucisse et son coulis de pimientos del piquillo


Ingrédients pour 6 personnes :

  • 6 Beaux encornets frais
  • 300 g de chair à saucisse
  • 1 Barquette de jeunes pousses d’épinard
  • 1 Oignon jaune
  • 2 Gousses d’ail
  • 1 Bouquet de persil plat
  • Basilic
  • Piment d’Espelette
  • Sel
  • Pic en bois

Ingrédients Coulis de pimientos del Piquillo:

Préparation :

Nettoyer les encornets. Rincez l’encornet à l’eau fraîche, puis sectionnez les tentacules au dessus des yeux. Réservez les tentacules, jetez le reste.Sectionner les ailes (nageoires) individuellement.Vider l’intérieur du tube (corps): enlever d’abord la tige de cartilage.Rincez le tout et les sécher à l’aide de papier absorbant. Réservez au frais.

Préparez la farce :

  1. Émincez finement l’oignon et le faire revenir dans une pôle avec de l’huile d’olive puis ajoutez les jeunes pousses d’épinard laissez cuire 5 minutes puis retirez du feu et réservez dans une assiette les épinards.
  2. Dans la même poêle faites chauffer un peu d’huile d’olive et faites revenir les ailes des encornets coupées en morceaux quelques minutes.
  3. Dans un robot mettre le persil, le basilic, quelques pincées de piment d’Espelette, sel et la gousse d’ail et hachez fin.
  4. Ajoutez la chair à saucisse, les épinards cuits et les ailes d’encornets. Hachez le tout finement.
  5. A l’aide d’une petite cuillère remplissez les encornets avec la farce en laissant 1 cm au bout afin de les fermer avec un pi en bois.
  6. Dans une poêle faites chauffer un mélange de beurre et d’huile d’olive et faites revenir 15 à 20 minutes les encornets sur toutes leurs faces.
  7. 2 minutes avant la fin parsemez une persillade sur les encornets.

Préparation du coulis de pimientos del piquillo :

  1. Émincez finement les échalotes et faites les revenir dans un mélange de beurre et d’huile d’olive, sans coloration.
  2. Ajoutez le vin blanc sec et laissez réduire de moitié.
  3. Ajoutez les pimientos découpez en lanière et faites revenir 5 minutes.
  4. Ajoutez la crème fraîche laissez mijoter quelques minutes, puis à l’aide d’un mixeur plongeur mixez le tout.

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