
Ingrédients pour 4 personnes :
- 250 gr de lentilles vertes
- 6 manchons de canard confits
- 6 Ventrêche plates tranchées
- 3 oignons nouveaux émincés
- 2 carottes coupées en dès
- 1 Gousse d’ail
- 1 Bouteille de 25cl de Bière blonde
- 2 feuille de laurier
- 2 Clou de girofle
- Sel
- Piment d’Espelette
Préparation :
- Faites préchauffer le four à 200°c.
- Ouvrir la boîte des manchons de canard confits et dégraissez au maximum les manchons. Déposez les dans un plat allant au four et faites les dorer 15 à 20 minutes. Puis réservez.
- Emincez les oignons, coupez les carottes en dès et coupez la ventrêche plate en lardons.
- Dans une cocotte faites chauffer une bonne cuillère à soupe de graisse de canard, ajoutez les lardons, les carottes et l’oignon émincé pour le faire blondir. Ajoutez quelques pincées de piment d’Espelette.
- Faites roussir l’ensemble 5 minutes.
- Ajoutez les lentilles et les feuilles de laurier et déglacez avec la bière et laissez réduire de moitié.
- Ajoutez 3 fois le volume en eau (pour 1 verre de lentilles 3 verres d’eau), salez.
- Couvrir et laisser mijoter à petits bouillon pendant 1 heure. Un quart d’heure avant la fin de la cuisson des lentilles ajoutez dans la cocotte les manchons de canard confits.
- Laissez refroidir complètement afin que les lentilles absorbent le jus de cuisson et réchauffez 1/4 avant de passer à table.