Ingrédients pour 4 personnes :

• 250 gr de lentilles vertes
• 6 manchons de canard confits
• 6 Ventrêche plates tranchées
• 3 oignons nouveaux émincés
• 2 carottes coupées en dès
• 1 Gousse d’ail
• 1 Bouteille de 25cl de Bière blonde
• 2 feuille de laurier
• 2 Clou de girofle
• Sel
• Piment d’Espelette

Préparation :

1. Faites préchauffer le four à 200°c.
2. Ouvrir la boîte des manchons de canard confits et dégraissez au maximum les manchons. Déposez les dans un plat allant au four et faites les dorer 15 à 20 minutes. Puis réservez.
3. Emincez les oignons, coupez les carottes en dès et coupez la ventrêche plate en lardons.
4. Dans une cocotte faites chauffer une bonne cuillère à soupe de graisse de canard, ajoutez les lardons, les carottes et l’oignon émincé pour le faire blondir. Ajoutez quelques pincées de piment d’Espelette.
5. Faites roussir l’ensemble 5 minutes.
6. Ajoutez les lentilles et les feuilles de laurier et déglacez avec la bière et laissez réduire de moitié.
7. Ajoutez 3 fois le volume en eau (pour 1 verre de lentilles 3 verres d’eau), salez.
8. Couvrir et laisser mijoter à petits bouillon pendant 1 heure. Un quart d’heure avant la fin de la cuisson des lentilles ajoutez dans la cocotte les manchons de canard confits.
9. Laissez refroidir complètement afin que les lentilles absorbent le jus de cuisson et réchauffez 1/4 avant de passer à table.