Saumon en croûte feuilletée fondue de poireaux et duxelles de champignons sauce hollandaise


Ingrédients pour 8 personnes :

  • Trois beaux pavés de saumon
  • 2 Pâtes feuilletées épaisses
  • 5 Blancs de poireaux
  • 15 g de beurre
  • 1 C à S de Crème fraîche épaisse
  • 2 pincées de noix de muscade
  • 250 g de Champignons de Paris frais
  • 1 Échalote
  • 2 Gousses d’ail
  • Persil
  • Sel
  • ¨Poivre
  • 2 Jaunes d’œufs

Préparation :

  1. Émincez finement vos blancs de poireaux et rincez les.
  2. Dans une casserole mettre le beurre avec un peu d’eau et ajoutez les poireaux émincés, salez et poivrez et laissez cuire à couvert à feu moyen pendant 10 minutes. Remuez de temps en temps.
  3. Quand les poireaux sont fondus, ajoutez la crème fraîche et la noix de muscade, puis réservez et laissez refroidir.
  4. Nettoyez et coupez les champignons de Paris en tout petits morceaux. Émincez finement l’échalote et les gousses d’ail.
  5. Dans une poêle faites chauffer un peu d’huile d’olive et faites revenir les champignons, l’échalote et l’ail puis ajoutez une cuillère à soupe de persil ciselé. Laissez refroidir.
  6. Dans une poêle faites revenir 2 minutes de chaque côté vos pavés de saumon, le but n’étant pas de les cuire complètement, ils doivent rester rose à l’intérieur. Laissez refroidir.
  7. Quand les ingrédients sont bien froid étalez la première pâte feuilletée et chemisez un moule à bûche en conservant le papier sulfurisé.
  8. Déposez au fond de la pâte la fondue de poireaux, puis le saumon et finissez avec la duxelles de champignons. Tassez bien le tout.
  9. Refermez avec la pâte resté sur les côtés.
  10. Mettre au frais pendant au moins deux heures.
  11. Faites préchauffer le four à 210°C
  12. Démoulez le saumon en croûte sur une toile de cuisson et retirez le papier sulfurisé.
  13. Badigeonnez la pâte avec du jaunes d’œuf battu et utilisez la deuxième pâte pour faire votre décoration et badigeonnez avec du jaune d’œuf.
  14. Mettre au four pendant 15 minutes puis baissez la température à 180°C pendant 20 minutes.
  15. Sortez du four et attendre 5 minutes avant de découper et servir accompagné d’une sauce hollandaise.

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