Alors que la saison des BBQ bat encore son plein, c’est sympa de changer des traditionnelles brochettes. Le filet mignon est rarement servi en brochettes et c’est un tort, car cette viande tendre est délicieuse légèrement grillée avec quelques légumes de saison sur une belle braise de barbecue vous ravira les papilles !

Tradition et Terroir du Sud Ouest

Ingrédients pour 10 Belles brochettes :

• 2 Beaux Filets mignon de porc
• 8 Tranches de poitrine de Porc Bordelaise séchées au poivre

Ingrédients pour la marinade :

• 5 bonnes pincées de Piment d’Espelette
• 1 Cuillère à soupe de Paprika doux
• 1 Cuillère à soupe Herbes de Provence
• 10 tours de Moulin à poivre
• 4 gousses d’ail
• 20 cl d’Huile d’olive
• Sel

Ingrédients pour la garniture :

• 2 Poivrons rouges
• 2 Poivrons verts
• 2 Oignons rouges
• 30 Champignons de Paris frais

Préparation du Filet mignon et de la marinade :

1. Dégraissez les filets mignons, puis le coupez en deux dans la longueur puis détaillez en cubes afin de prévoir 5 morceaux par brochettes.
2. Épluchez et écrasez les gousses d’ail dans un bol.
3. Dans le bol ajoutez et mélangez tous les ingrédients de la marinade, puis déposez les cubes de porc dedans et laissez les mariner pendant au moins 1 h, plus si possible.

Préparation de la garniture et montage des brochettes :

1. Préparez la braise
2. Lavez puis épluchez les poivrons. Les vider, enlevez les graines et la partie blanche, puis les couper en carrés.
3. Épluchez les oignons rouges et les coupez en 4 ou 6 selon la taille et détaillez les pétales d’oignon.
4. Nettoyez les champignons de Paris et les lisser entier.
5. Détaillez en morceaux les tranches de poitrine de porc Bordelaise
6. Réaliser le montage des brochettes en intercalant un morceau de porc, poitrine de porc,les morceaux de poivrons, l’oignons et les champignons.
7. Une fois vos braises bien belles déposez vos brochettes et surveillez la cuisson en retournant régulièrement vos brochettes.“N’oubliez pas ! Un plat n’est bon que si il est partagé !”