Tradition et Terroir du Sud Ouest
Ingrédients pour la marinade :
- 5 bonnes pincées de Piment d’Espelette
- 1 Cuillère à soupe de Paprika doux
- 1 Cuillère à soupe Herbes de Provence
- 10 tours de Moulin à poivre
- 4 gousses d’ail
- 20 cl d’Huile d’olive
- Sel
Ingrédients pour la garniture :
- 2 Poivrons rouges
- 2 Poivrons verts
- 2 Oignons rouges
- 30 Champignons de Paris frais
Préparation du Filet mignon et de la marinade :
- Dégraissez les filets mignons, puis le coupez en deux dans la longueur puis détaillez en cubes afin de prévoir 5 morceaux par brochettes.
- Épluchez et écrasez les gousses d’ail dans un bol.
- Dans le bol ajoutez et mélangez tous les ingrédients de la marinade, puis déposez les cubes de porc dedans et laissez les mariner pendant au moins 1 h, plus si possible.
Préparation de la garniture et montage des brochettes :
- Préparez la braise
- Lavez puis épluchez les poivrons. Les vider, enlevez les graines et la partie blanche, puis les couper en carrés.
- Épluchez les oignons rouges et les coupez en 4 ou 6 selon la taille et détaillez les pétales d’oignon.
- Nettoyez les champignons de Paris et les lisser entier.
- Détaillez en morceaux les tranches de poitrine de porc Bordelaise
- Réaliser le montage des brochettes en intercalant un morceau de porc, poitrine de porc,les morceaux de poivrons, l’oignons et les champignons.
- Une fois vos braises bien belles déposez vos brochettes et surveillez la cuisson en retournant régulièrement vos brochettes.
“N’oubliez pas ! Un plat n’est bon que si il est partagé !”