Pour exalter toutes les saveurs de la mer grâce à la cuisson du filet de poisson à l’unilatéral. Cette technique authentique nécessite peu de temps et d’ingrédients. Pour ne rien gâcher, ce poisson peut s’accompagner selon les goûts de chacun !
Cuisine du cœur santé plaisir !
Ingrédients pour 2 personnes :
- Filets de dorade désarêtés avec la peau
- Ciboulette
- Huile d’olive
- Fleur de Sel & poivre du moulin
Ingrédients Riste d’aubergine :
- 1 Belle aubergine
- 3 Cuillerées à soupe d’huile d’olive
- 2 gousses d’ail
- 2 Tomates
- Thym
- Sel, poivre
Préparation Riste d’aubergine :
- Lavez puis coupez les aubergines en petits dés.
- Dans une sauteuse faites chauffer l’huile d’olive et ajouter les dés d’aubergines. Faites colorer quelques minutes en remuant puis ajouter l’ail pressé. Salez, poivrez et laissez cuire encore quelques minutes.
- Pendant ce temps lavez les tomates, les couper, les presser pour retirer les graines, les couper en petits dés, ajoutez les dés de tomate aux aubergines. Mélangez et recouvrir si besoin d’un peu d’eau. Ajoutez le Thym frais.
- Couvrir et cuire à feu doux pendant 1 h environ en mélangeant de temps en temps la préparation.
- Retirez le couvercle et laisser cuire encore afin que la sauce réduise environ 20 minutes. La préparation doit être moelleuse, “confite”
Préparation de la cuisson à l’unilatéral des filets de daurade:
- Assaisonnez les filets de poisson de chaque côté avec une pincée de sel, quelques tours de poivre du moulin et la ciboulette ciselée. Faire chauffer l’huile d’olive dans une poêle à feu moyen.
- Déposez les filets côté peau dans la poêle et laisser cuire quelques minutes.
- Lorsque le poisson est cuit au trois quarts et que la peau est croustillante, le retourner et poursuivre la cuisson quelques secondes.
