Ingrédients pour 2 personnes :

• 2 Filets de cabillaud
• 1 Belle Aubergine
• 4 Cuillères à soupe d’huile d’olive
• 2 Tomates tomates
• 1/2 Oignon émincé finement
• 4 c à soupe de parmesan râpé
• 1 Belle gousse d’ail
• 1 Branche de romarin
• Piment d’Espelette
• Sel

Ingrédients pour la vinaigrette :

• 3 C à S d’huile d’olive
• 8 Tomates confites hachées
• 1 Cuillère à soupe de Saveurs 9 herbes SAKARI
• 1 Cuillère à soupe de persil frais haché
• 1/2 Gousse d’ail émincée finement
• 1/2 Cuillère à café de poudre de piment d’Espelette

Préparation :

1. Faites bouillir une casserole d’eau et plongez y les tomates 2 minutes, les refroidir aussitôt et les peler. Coupez les tomates en petits dès.
2. Emincez finement l’oignon et la demi gousse d’ail et effeuillez le romarin.
3. Dans une casserole avec un filet d’huile d’olive faites revenir longuement les tomates, l’oignon, l’ail et le romarin, jusqu’à obtenir une fondue de tomates.
4. Coupez l’aubergine en quatre tranches et les tailladez comme sur la photo. Les badigeonner d’un filet d’huile d’olive et les saupoudrer de piment d’Espelette.
   

   
5. Cuire dans une poêle anti adhésive, sur les deux faces, avec un filet d’huile d’olive. Les réserver sur du papier absorbant.
6. Préparez la vinaigrette avec l’ensemble des ingrédients.
   

   
7. Râpez le parmesan.
8. Dans un plat allant au four, déposez les tranches d’aubergine. Déposez sur chaque tranche d’aubergine la compotée de tomates oignons au romarin et recouvrez chaque tranche de parmesan et de saveurs 9 herbes SAKARI.
9. Faites dorer les tranches d’aubergines sous le grill du four.
10. Coupez les filets de cabillaud en quatre morceaux.
11. Dans une poêle anti adhésive, faites cuire les filets de cabillaud avec pour chaque filet une cuillère à café de vinaigrette. Conservez le reste de la vinaigrette pour le dressage.

Dressage :

Posez deux tranches d’aubergine dans une assiette. Par dessus, placez un filet de cabillaud et saucez avec la vinaigrette légèrement tiédie.