Aile de raie au four au beurre de thym et émulsion de beurre citronné

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Une chair maigre, riche en sels minéraux, pas d’écailles, pas d’arêtes mais des cartilages très faciles à retirer, la raie a de multiples atouts pour séduire petits et grands. Une chair savoureuse rosée ou blanchâtre, elle se cuisine pochée, cuite … Lire la suite