Dorade royale au four sur son lit de légumes et piment d’Espelette

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Voici une recette simple et efficace qui laisse ressortir toute la saveur de cette chaire goûteuse et savoureuse de la dorade. Un vrai régal ! Ingrédients pour 3 personnes : 3 Dorades royales 3 Tomates 6 piments doux verts 3 … Lire la suite

Saint Jacques et bisque de langoustines et émulsion de thym frais

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Une idée de recette pour la Saint Valentin en utilisant les têtes et carapaces de langoustines. Ingrédients : Carapaces et têtes de langoustines (16) 1 Oignon 2 branches de thym frais 1 feuille de laurier 1 gousse d’ail 2 bonnes … Lire la suite

Langoustines et Saint Jacques au sabayon de Champagne et morilles

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Une idée de recette pour la Saint Valentin avec de belles langoustines et Saint Jacques. Ingrédients pour 4 personnes : 16 belles langoustines 8 Noix de Saint Jacques 20 morilles 2 échalotes 6 jaunes d’œufs 30 cl de fumet de … Lire la suite

Darne de Merlu aux piquillos et chorizo à la Basque

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Le merlu est appelé aussi colin. Il vit le long des côtes françaises et au large jusqu’à 100 m de profondeur. C’est un poisson de belle taille, il mesure de 27 cm jusqu à 1 m de long. Sa chair … Lire la suite

Noix de Saint-Jacques émulsion d’estragon et crème de corail

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Ingrédients pour 4 personnes : 8 Noix de Saint Jacques avec corail 1 échalote Beurre 10 cl de vin blanc Piment d’Espelette Sel Émulsion : 20 cl de lait entier 2 C à S d’Estragon 2 g de lécithine de … Lire la suite

Saint-Jacques poêlées, fenouil et crème de parmesan au piment d’Espelette

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La Saint-Jacques un produit phare pour les repas de fêtes ! Ingrédients pour 4 personnes : 12 Noix de Saint-Jacques 3 bulbes de fenouil 1 grosse échalote 1 C à S de persil ciselé 100 g de parmesan fraîchement râpé … Lire la suite